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國外水果保鮮技術研究進展

分類:論文范文 發表時間:2020-09-15 09:08

成人动漫软件   摘要 :本文介紹了國外九種水果保鮮技術。

成人动漫软件   關鍵詞 :水果保鮮 進展

  目前 國外 在果蔬保鮮領域 采用的保鮮手段 主要 有物理 和 化學 兩大類 ,每 一類衍 生的新 技 術很多,各自依托不同的保鮮原理。各種保鮮手段的側重點不同。但都是通過對保鮮品質起關 鍵作用的三大要素進行調控 :首先是控制其衰老過程,一般通過呼吸作用的控制來實現;其次 控制微生物 ,主要通過腐敗菌的控制來實現 ;第 三為 控制 內部 水分 蒸發 ,主要 通過 環境相對 濕 度的控制和細胞間水分的結構化來實現。其 中較先進的保鮮技術主要有:臨界低溫高濕保鮮, 細胞間水結構化氣調保鮮,臭氧氣調保鮮,低劑量輻射預處理保鮮,高壓保鮮,基因工程保鮮, 細胞膨壓調控保鮮,涂膜保鮮,氣調保鮮等。

國外水果保鮮技術研究進展

  1 臨界低溫高溫保鮮

  2O世 紀 8O年代 ,日本 北海道大學率先開 展 了冰溫高 濕保 鮮研 究,此后 國 內外研 究和開 發 的趨勢是 采用 臨界點低溫高濕貯藏 ( 礬 ),即控制 在物 料冷 害點溫 度以上 0.5~1℃左 右 和 相對濕度為 90-98%左右的環境中貯藏保鮮水果。臨界點低溫高濕貯藏的保鮮作用體現在 兩個方面:第一,水果在不發生冷害的前提下,采用盡量低的溫度可以有效地控制果蔬在保鮮 期內的呼吸強度,使某些易腐爛的水果品種達到休眠狀態;第二,采用相對濕度高的環境可以 有效降低水果水分蒸發,減少失重。從原理上說,CTHH既可以防止水果在保鮮期 內的腐爛 變質,又可以抑制水果的衰老,是一種較為理想的保鮮手段。臨界低溫高濕環境下結合其它保 鮮方式進行基礎研究是水果中期保鮮的一個方向。

  2 細胞 間水結 構化氣調保鮮

成人动漫软件   結構化水技術是指利用一些非極性分子(如某些惰性氣體 )在一定的溫度和壓力條件下, 與游離水結合而形成籠形水合物結構的技術。通過結構化水技術可使果蔬組織細胞間水分參 與形成結構水,使整個體系中的溶液黏度升高,從而產生下兩個效應:第一,酶促反應速率將會 減慢 ,可望實現對有機體生理 活動 的控制 ;第二,果蔬 水分 蒸 發過 程 受抑制 。這 為植物 的短 期保鮮貯藏提供了—個種全新的原理和方法。 日本東京大學學者在用氙氣制備甘藍、花卉 的結 構化水以及對其保鮮工藝方面進行了探索,獲得了較為滿意的保鮮效果。但使用高純度氙氣 成本太高,研究者往往通過惰性氣體的混合加壓來另尋其保鮮機理,以降低其成本。

成人动漫软件   3 臭氧氣調保鮮

成人动漫软件   臭氧是一種強氧化劑,又是一種良好的消毒劑和殺菌劑,既可殺滅消除果蔬上的微生物及 其分泌的毒索,又能抑制并延緩果蔬有機物的分解,從而延長果蔬貯藏期。臭氧 自1785年被 發現以來,作為一種氣體殺菌劑廣泛應用在食品、運輸、貯存、自來水生產等領域。臭氧氣調保 鮮是近年來國內開發的保鮮新技術,華南理工大學利用此技術對易腐爛的荔枝進行保鮮,有一 定效果,其保鮮作用體現在三個方面 :第一,消除并抑制 乙烯的產生,從而抑制水果的后熟作 用 ;第二,有一定的殺菌作用,可防止水果的霉變腐爛;第三,誘導水果表皮的氣孔收縮,可降低 水果的水分 蒸發 ,減少失重。 ’

成人动漫软件   4 低劑量輻射預處理保鮮及紫外線保鮮

  輻射保鮮 主要 利用鈷 一60、銫 一137發 出的 7射 線 以及 加速 電子 、X一射線 穿透 有機 體時 使其中的水和其它物質發生電離生成游離基或離子,對散裝或預包裝的水果起到殺蟲、殺菌、 防霉、調節生理生化等效應,可以替代 乙烯 、二溴化物、溴甲烷以及環氧乙烷等化學試劑。 新鮮水果的輻射處理選用相對低的劑量,一般 小于 3V~,y,否則容易使水果變軟并損失大 量的營養成分。草莓是低制量輻射預處理保鮮中有代表性 的例子,草莓以 2.0~2.5V~,y劑量 輻射處理,可以抑制腐敗,延長貨架期,并且保持原有的質構和風味。櫻桃、越橘均可以通過低 劑量輻射來達到延長貨架期,提高貯藏質量的目的,越橘以 0.25、0.5、0.75kgy輻射,在 1℃條 件下分別貯藏 1、3、7天,風味和質地沒有受到影響。輻射劑量還與水果的成熟度有關,芒果 (3/4成熟度 )在室溫 下貯藏 的最適輻射劑 量是 0.75kgy。 低劑量輻射 預處理保鮮可 以和其它技術復合 使 用,如 與冷 凍 、漂燙 等技 術相 結合,可 以減 少輻射保鮮所要求 的輻射劑量 。通過熱水 浸漬或 蒸汽 (溫度 為 50~55℃ )加熱 5分鐘 ,可 以產 生更好的保鮮效果,這項技術廣泛應用在柑橘 、桃子 、櫻桃 的保 鮮 中。 紫外線保 鮮技術具有安全 、環境 良好 、高效等 特點 ,紫外 線最大 殺菌效果 的波長為 2600A。 紫外線技術保鮮葡萄、金橘和番木瓜時,對細菌和真菌具有很好的滅菌效果。用復合紫外線和 7射線技術保鮮番木瓜,結果表明復合技術可以避免使用高劑量的紫外線和 7射線,而且保鮮 效果顯著 。

成人动漫软件   5 涂 膜保鮮

  這種方法通過包裹、浸漬、涂布等途徑覆蓋在食 品表面或食品 內部異質界面上,提供選擇 性的阻氣、阻濕、阻內容物散失及隔阻外界環境的有害影響、抑制呼吸,延緩后熟衰老,抑制表 面微生物的生長,提高貯藏質量等多種功能,從而達到食品保鮮,延長其貨架期 目的。 目前,廣泛應用于水果保鮮的涂膜材料有糖類、蛋白質、多糖類蔗糖脂、聚乙烯醇、單甘酯, 以及多糖、蛋白質和脂類組成的復合膜。美國一項專利技術介紹,把平均分 子量為 2000~8O00O的慚酸聚乙烯溶解在低分子量的酒精溶液 中,可以作為果蔬的可食性涂膜劑,能夠有效 地阻止氧 氣和其 它 一些氣 體,可 用 于蘋果、柑 橘、桃 子、芒果 和李 子 的保 鮮。 日本 專利 JP4094641還報道 了利用一種吸水劑 和一種 乙烯 吸收劑長期涂膜保鮮 的方法。美國專利 US6005100報道了利用海藻糖延長果蔬貨架期的特殊應用。英國專利 GB435587應用蟲膠和 酒精來對蘋果、西紅柿和其它水果進行涂膜保鮮 ;最近美 國專利 US7012456報道 了茉莉酸 甲 酯在果蔬保鮮領域中的應用,但其確切的機理并未闡明。

  6 高 壓保鮮

  這種技術是美國 1992年發明的一項專利技術,其作用原理主要是在貯存物上方旅加一個 小的由外 向內的壓力,使貯存物外部大氣 壓高于 其 內部蒸 汽壓,形成 —個足夠 的從外向 內的正 壓差 。一般 壓力為 2500-4000個大氣 壓,這樣 的正壓可 以阻止水果水分和營養物質 向外擴散 , 減緩呼吸速度和成熟速度,故能有效地延長果實的儲藏期。 高壓保鮮技術 的抗菌效果與水果 中的微生物 類 型 以及水 果中 的天然成分 有關 ,一些 漿果 中的有機酸有助于提高高壓保鮮技術的效果。此外,高壓保鮮技術與冷藏技術結合使用效果 更佳 ,例如 :可使葡萄在 5℃下保 存 5個月 ,草莓 在 8℃ 下保 存 30天。

  7 基 因工程技術保鮮

  這 項技術主要 通過 減少水果生 理成熟 期 內源 乙烯 的生成 以及 延緩水果 在后期成熟過程中 的軟化 來達到保鮮的 目的。 蘋果 、桃子 、香蕉 、番茄等有 呼吸高峰期 的水果在成 熟過程 中會 自動促進 乙烯 的釋放,人 們 通過 不 同的途徑來控制植物 中乙烯 的生成。 目前 日本科 學家 已找到 產生 乙烯 的基因,如果關 閉這種基因,就可減慢乙烯釋放的速度,從而延緩果實的成熟,達到水果在室溫下延長貨架期 的 目的。1995年,一些科學者培育出一種抑制 ACC合成酶的轉基因番茄,其貨架期延長了 3O - 40天。新加坡國立大學的研究人員 已經成功地修改了植物體內產生乙烯氣體的基因。新 加坡 國立大學生物學副 教授恩格研 究表 明 :基 因被 修改后 。水果 只產 生通 常狀態 下 10%的 乙 烯氣體,延緩水果的軟化可以通過抑制聚半乳糖醛酸酶、果膠酶等降解組織細胞完整性的酶基 因來實現。因此,利用 DNA的重組和操作技術來修飾遺傳信息,或用反義 DNA技術來抑制 成熟基因,可以推遲水果成熟衰老,延長保鮮期。

成人动漫软件   作者 王仲禮

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